De traditionele methode met natuurlijke bacteriën zorgt voor een diepe en verfrissende droge smaak.
Zuikan Junmai Ginjo Kimoto Jikomi gebruikt een traditionele methode om een giststarter te maken, Kimoto Jikomi. Het zorgt ervoor dat melkzuurbacteriën op natuurlijke wijze in een sakebrouwerij kunnen voorkomen en de brouwerij gebruikt ook huisnitraatreducerende bacteriën en gist. Na de fermentatie wordt deze sake drie jaar gerijpt om een prachtig aroma en een uitgebalanceerde droge smaak te geven.
Aroma is gematigd, zoals gedroogd fruit. Rijke umami en droge smaak verspreidt zich in je mond terwijl de elegante zuurgraad de hele smaak in evenwicht brengt. De bitterheid voegt een scherp gevoel toe en je geniet van een mooie droge smaak in de nasmaak.