Pascal Jolivet hanteert een minimalistische wijnmaakstijl, waarbij hij de natuur zijn gang laat gaan. Elk van zijn witte wijnen wordt geproduceerd met uitsluitend inheemse gisten en volledig in roestvrij staal. Alle percelen worden apart gevinifieerd tot de uiteindelijke blending en botteling.
Bleek en levendig van kleur. De Pascal Jolivet Sancerre is fris, schoon en schreeuwt met pittige zuurgraad. In de mond is hij fris en strak gewonden; zuurgraad wordt getemperd door zeer subtiele restsuiker; zeer schoon; levendig, pittig, jeugdig. Over het geheel genomen een droge en elegante wijn.
Lekker bij: Alle visgerechten.
Speciale vermeldingen: James Suckling: 92 punten Forbes: Zeer goed